客语许可鹏:14岁入行,从厨房小工到董事长,2年20...

发布时间: 2016-10-05 12:30 发布作者: 东方美食 浏览次数:
摘要: “正能量”先生早些年采访过的许可鹏,和如今再次见到的他,判若两人。14岁开始做餐饮,从技术到管理,从...



“正能量”先生



早些年采访过的许可鹏,和如今再次见到的他,判若两人。14岁开始做餐饮,从技术到管理,从“恒信客家王”到“客语客家菜”,从厨房小工到董事长……许可鹏的一步一步,就像一部励志大戏,吸引着聆听者慢慢走进去。不得不说,他的自信来源于餐饮,或者更具体地说,来自于恒信客家王,以及客语客家菜。


许可鹏的身上有一种特殊的气场,话语间,有热情,有笃定,有坚守,有情怀。有为青年所具备的一切魅力,他几乎都有。他说:“客语的食材大部分来自客家山区,当客语越来越受欢迎的时候,这些辛勤劳作的山里人会生活的更好。”寥寥数语,对品牌和客家的深深情怀一览无余。




探店·嗨,客语欢迎你



在广州,几乎每一个万达都有客语,而客语几乎每一家店都在排队。客语这个名字,首先就代表着客家文化,而当记者实际身处门店,更能够感受到浓浓的客家文化氛围。难怪在广州,一说到客家菜,很难想到别的品牌。


一进门,洋溢着青春活力的员工会亲切问候一句:“Hi,客语欢迎你!”这句话说得很快,一瞬间甚至以为说的是客家语。为什么会有这种感觉?这与整个餐厅的风格分不开:铁制的铜字做墙,高低错落让人想起了张艺谋奥运开幕时设计的活字印刷表演;一条幽暗的时空隧道,走过去,仿佛就穿越了古朴的客家文化;门口悬挂一段话——客语,中国最古老的语言,黄帝、老子讲的都是客家话,全球有1.8亿人用客家语言交流……


是的,这就是客语,脱离了“快时尚”的同质化,把客家文化元素,用年轻人喜爱的方式呈现出来。




对话·许可鹏



记者:从你身上,看到的不仅是对品牌的自信,还有对客家菜的自信,这一点源于哪里?

许可鹏:客家菜本身是粤菜的分支,虽然并不是八大菜系之一,但我们从品牌创立之日起,就希望能够将客家菜打造成为我国的第九个菜系。客家菜以食材的新鲜健康为立足点,仅这一点,我认为这个品类有足够的市场。品牌是品类赋予的名字,我们从客家菜品类中聚焦,最终有了时尚的客语客家菜。


记者:我听说在广东省,基本上万达商场里都有客语,而且经营都很好?

许可鹏:没错,我们和万达有战略合作,万达也很认可客语这个品牌。这个品类在万达广场能够生存,并且得到客户的认同,所以我觉得这个品类的路我是走对了,在门店里,我们不仅创造美味,更是传递热爱餐饮和生活的文化。你去了餐厅,会发现小姑娘和小伙子们都特别热情有干劲,这就是我们的团队。现在我们共有19家店,重点发展广州和深圳两个区域。


记者:从土地到餐桌,这一理念如何在客语中实现?

许可鹏:这个要说到我们的出品定位了,第一是立足乡下原材料为根本;二是做最健康的客家菜。关于第一点,我们的食材大部分来源于客家山区,比如河源豆腐、平远山区黄牛、博罗家养土鹅等等,60%的菜品原材料来自大山里和乡下。青菜、瓜果等直接从乡下采摘,送到门店,不经过任何加工厂,中央加工厨房就设在大山中,所以是农餐对接的健康战略;第二点,客家菜讲究原味,我们的出品力争少油少盐少糖。我们希望把山里好的东西发扬光大,让客家美食受到更多认可。这是客语的责任,也是使命。


记者:从原材料采购图上看到,食材来源特别广泛,分布在各地,如何保障运输?

许可鹏:首先,我们成立了专业的采购团队,负责“搜罗”真正客家山区的一手好食材;其次,我们和乡下的农民签订协议,所以货源有保障,且真正来自山区。由于食材都分布在广东地区,我们可以保障4小时内直供到门店。比如我们每日销量4000份的土猪汤,乡下土猪+山泉水,每天凌晨3、4点屠宰,从梅州几百公里运过来。每一份都是这样做出来的。

说到这个,不得不说,客语从成立之日起,希望成为一个平台,一方面把最好的客家菜传递给都市人,让客家菜弘扬;另一方面,希望能够让山里的客家人生活得更好,都富裕起来。




从土地到餐桌的核心竞争力



客语的前身是广东著名的客家菜品牌“恒信客家王”。2013年,客语品牌刚刚成立的时候,在很多人的心中,她是“恒信客家王”旗下的子品牌,顶着巨人的光环成立;而就着短短3年多时间,客语的门店数量不仅达到了将近20家,更是在时尚客家菜的品类中脱颖而出,成为一个成熟的、有态度的实力品牌。记者专访客语董事长许可鹏后,总结了客语成功的几个重要核心:



客家文化的渗透,让其在“快时尚”中脱俗



客语诞生的时候,正是中国餐饮快时尚疯长的阶段,同时也是同质化竞争白热化的阶段。那时候,人均40元的快时尚餐厅比比皆是,且风格类似。


而客语并没有陷入红海竞争,而是推出客家文化,将时尚餐厅注入了一份历史的厚重和底蕴。既借助了快时尚的风潮,又脱俗于“普遍现象”,这个定位不仅让客语独树一帜,更是提升了品牌价值。客语的人均消费在50~60元,比一般的快时尚餐厅有所提高,这让客语在后来的竞争中,更加从容,并有更多的利润空间进行品牌升级。



从土地到餐桌,击中都市人心之所向



客家菜原本就注重食材,客语更是抓住这一精髓,“山野之根、荷塘之鲜、田园之美”,食材的60%来自乡下,讲求精致、本味。许可鹏坦言,餐饮就是要回归到“好吃”这个层面,好吃的核心有两个,一是食材,二是技术。中央厨房可以解决标准化,但很难实现特色风味!在这一点上,客语突出了地道的客家风味,土猪汤也好、客家豆腐也好,特色菜品重点打造,且将“中央厨房在客家山区”的理念传达给消费者,将品牌的核心价值提升再提升。



融合,民众者得天下



说到为什么客语在万达里店店排队、如鱼得水,许可鹏认为,一个品牌只有覆盖更多的人,才可以快速传播,带来优势。正所谓:得民心者得天下,品牌再有个性,也要坚持走群众路线。这一点,客语诠释得很透彻,首先是性价比很高,舒适的环境、有质感的氛围、消费不算贵、还是在万达这样的品质商圈中;其次,许可鹏说:“一定要确立自己的中心餐饮结构,客语以60%的客家菜为主,40%的外菜为辅,要聚焦更要有包容。”既有拳头产品,又不脱离大众喜好,是客语吸引人的另一大特色。



讲情怀,但不空谈情怀



客语的愿景是“让山里人过得更好”,通过品牌的影响力,带动大山里的客家人提高生活水平。这一愿景既是许可鹏对大山独特的情怀,也是对品牌定位的坚持。当这样的社会责任感和正能量传递给消费者,每一位顾客都对品牌增添好感。当然,许可鹏坦言,情怀要讲,但不能空谈情怀,客语的情怀建立在出品品质上,二者是相互挂钩、有所关联的。正因如此,客语的愿景得到了更多消费者的支持和认可。相比很多“快时尚”主打情感牌、脱离产品本质,客语更显真诚和价值,也更加契合当代消费者的心理。


许可鹏的梦想是,让产品成为地域的一个符号;让产品成为地域的一份情怀。未来,客语将进一步扩大广州和深圳市场,让更多人认可客家菜品和客家文化。


东方美食原创,详见《餐饮经理人》

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