老落胃!高温天的命就是糟香味给的!

文章分类: 生活百科 / 生活百科 发布时间: 2017-07-11 14:20 发布作者: 匿名 浏览次数:
摘要: 天气预报连发高温警报热得再也不想在厨房里煎炸油焖了这时候就想起小时候奶奶做的糟货了毛豆、门腔、鸡爪清...

天气预报连发高温警报

热得再也不想在厨房里煎炸油焖了



这时候

就想起小时候奶奶做的糟货

毛豆、门腔、鸡爪清清爽爽码在盘子里

倒上一杯冰可乐

夏天里最舒爽的时刻



每年夏天

上海老字号都会推出各种糟货

老人和饭店、德兴馆这种做糟货起家的饭店

外卖窗口前都是排队的人



糟食花样多

糟鸡、糟鸡爪、糟带鱼、糟门腔

以前农家下脚料现在却是上得了厅堂的真美味





 状元楼  



古北路460号

人均:110元




要说上海滩糟货哪家名气最响,少不了这家百年老字号。从曹家渡搬到古北后,还是国营老店的风格,但是糟货应有尽有,特别是他们家的糟卤,是店里的不传之秘



比如这道糟小龙虾,是别处吃不到的。虾个头小小的,胜在白肚白腮,肉质饱满紧实,店里祖传的糟卤渗透到小龙虾的每一寸“肌肤”,伴随着咸鲜可口的糟卤,每一口下去都是一种对味蕾的犒赏。



状元楼可糟之物很多,一头猪从头到脚,以至鸡鸭鸽鹅,鱼虾蟹贝,毛豆茭白,花生面筋,全可以拿来糟一下。而且口感和超市里的糟卤完全不一样,现场吃起来,惊心动魄地香气袭人,估计是那陈年酒糟的功劳。下次去,记得问店家讨一点卤料,回家自家糟鸡爪吃~~



 上海老饭店  



福佑路242号

人均:155元



据说,这里是上海菜的发源地,由国家级大师主理,也是糟钵斗这道菜的研发者,而用糟卤要配上十几种香料食材,能不好吃吗?



糟钵斗的用料以前都是下脚料,没人吃的猪肺、猪心、大肠、猪肝,扔了又可惜,结果聪慧的主妇用内脏搭配茭白、韭黄等蔬菜,最后加点糟卤,整个菜就神奇起来!鲜味和香味就像一对CP,互相成就



 德兴馆  



中华路622号 (董家渡路口)

人均:50元




“本帮元老”德兴馆,如今是因为他家的面而被多数人熟识的。事实上,德兴馆的糟货也是大有名气。据说他家糟钵斗所用糟卤要配上十几种香料食材,才制出这样一碗经典糟菜。



而本尊君最最喜欢的,是他家这碗糟螺肉。醉香的酒糟搭配上冰镇螺肉,光听着便是胃口大开。初看,卤水清澈,螺肉个大新鲜;再入口,肉质紧实弹牙,透着浓浓的本帮味道。



 老人和饭店  



淮海中路558号 (成都南路口)

人均 80元



有着200多年店龄的老人和,也是魔都糟货的代表。各式糟菜卖相虽然朴素,味道上却是再地道不过的宁波风味——咸鲜合一。糟凤爪、糟毛豆也是经常出现在台面上的角色



五年陈的花雕酒,大同糟泥,再加入香叶、桂花等,糟香浓郁可见一斑。而最受食客喜爱的糟鸡,内质嫩而不散,糟味也烧的很透,非常入味。一楼有专设的外卖窗口,供应到晚上八点。



 光明邨



淮海中路588号 (成都南路口)

人均:54元




光明邨的人气沪上可是数一数二,不言自明的。除了各式点心和本帮熟菜深受欢迎外,光明村的糟货也是大有名气。



白白胖胖的糟凤爪,清清爽爽的糟鸡,还有带鱼猪肚猪尾…品种实在丰富,而每款糟菜都烧的不失水平,价格也很亲民。可以选择在外卖窗口购买,也可以堂吃



当然一家糟货有一家的特点,光明村最大的特点就在于糟卤中除了必须放的酒糟香料外,还添加了不少应季药材,使夏日的饮食显得更为养生。



 邵万生  



南京东路414号 (山西南路)

人均:42元




一到初夏,糟货柜台前便是里三层外三层,而最畅销的当属那瓶金子招牌“糟黄泥螺”,这瓶鲜味供货来自舟山。据宋代采食黄泥螺的人记载,三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量为最佳。



六七月也是舟山黄泥螺出产的旺季,此时的黄泥螺粒大、无沙,头盘肥厚,螺肉入口有种即刻融化的感觉,经过陈年黄酒的腌泡,一开瓶盖更是清香诱人,味道也是鲜得不得了。


 蔡园春  



梅川路1416号

人均:31元




一块牌匾置于门楣之上,写着大大的“蔡园春”,一看这装修风格便知又是一家传统小吃店。蔡园春从面食到点心再到熟菜、糟菜,可谓样样全能。



外卖的本帮糟味一盒盒整整齐齐摆放在冷柜里,价格实惠,再一看这菜色,食欲立刻被吊了起来。本尊君推荐一发他家的糟鸡胗酒糟入味,处理的很干净。吃口上清爽不腻,没有腥味。作一道开胃冷盘再好不过;也可作为下酒小菜吊吊鲜味。



 咸亨酒店  



长寿路360号源达大厦2楼 (近西康路)

人均:125元




绍兴咸亨的特色菜一个手可数不过来,光糟味的种类就有不少。但本尊君今天要推荐的,是他家的“糟钵斗”。



咸亨的糟钵斗又有所不同,选择了凤爪、大虾、毛豆、猪蹄作搭配,使这道菜清爽了不少,去掉了全猪肉的荤腻。不过咸亨酒店仅限堂吃,没有外卖窗口。


The end


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